REM Lab Menu
La cena acompaña la noche.
Diseñado con vuestra cocina, sobre vuestra carta.
La noche del huésped empieza en la mesa.
La hora de la cena, la composición del plato y la copa de vino deciden buena parte de cómo va a dormir.
Y esa parte del programa la lleva la cocina.
Qué es
Tres a cinco platos de vuestra carta, señalizados con el distintivo REM Lab. Elegidos con vuestro chef, con criterio de tecnología de los alimentos y cronoalimentación. Sobre vuestra carta actual, sin cambiar la cocina.
Los criterios
Hora
Se recomienda cenar entre dos horas y media y tres antes de acostarse. La digestión nocturna interfiere con el sueño profundo.
Composición
Una fuente de triptófano —pescado, huevo, lácteo, legumbre tierna— con un hidrato complejo suave, más verdes y semillas.
Cocción
Cocciones suaves. Los fritos pesados y el picante fuerte quedan fuera de la sección REM.
Bebida
Propuesta sin alcohol digna de la carta. Si el huésped pide vino, se sirve: se sugiere, jamás se corrige.
Relato
Una línea para sala, y solo una. Sin bioquímica y sin sermón.
Cómo se hace
01
Análisis de carta
Se identifican los platos que ya funcionan y los que se ajustan con un cambio pequeño.
02
Sesión con cocina
Media jornada con el chef y su equipo.
03
Documentación y sala
Ficha de cada plato, señalización para la carta y formación de quince minutos al equipo de restaurante.
Qué recibís
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Selección de platos con su ficha de criterio
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Propuesta de bebida sin alcohol
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Recomendación horaria para reservas
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Señalización en vuestro diseño
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La frase de sala y la formación breve
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Opción de desayuno REM
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Revisión al cambio de temporada
Lo que gana el hotel
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Una carta con criterio
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Gasto en F&B — el huésped cena en casa en lugar de salir
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Algo que contar
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Cero inversión
REM Lab Menu funciona por su cuenta, sin el resto del programa. Y va incluido cuando el establecimiento tiene licencia REM Lab.
Preguntas frecuentes
Hablemos de vuestra carta
Hablemos →REM Lab Menu es una propuesta gastronómica con criterio nutricional. No es una dieta, no trata condiciones médicas y no sustituye la valoración de un profesional sanitario. Las alergias e intolerancias las gestiona la cocina con sus protocolos habituales.